Кухонные ножи

Кухонные ножи – обязательный инструмент, без которого невозможно обойтись в процессе приготовления пищи. Правильный выбор этого главного инструмента каждого повара позволит без труда справляться с любыми типами нарезки и разделки продуктов, как на профессиональной кухне, так и у себя дома

Виды кухонных ножей

Прежде чем сделать свой выбор, очень важно разобраться, для чего предназначены те или иные ножи для кухни. Профессионалы утверждают, что нужно иметь как минимум три хороших ножа, предназначенных для работы с разными продуктами.

Главный на кухне – поварской нож, который называют также "шеф". Это главный инструмент на кухне, которым выполняется почти вся работа по очистке и нарезке продуктов. Он имеет достаточно большой и широкий клинок, длиной от 15 до 30 см. Это универсальная модель, которая должна входить в любой набор ножей для кухни.

Для чистки овощей и фруктов используют специальные качественные кухонные ножи, клинок которых имеет длину от 7 до 12 см. Это легкий и удобный инструмент, лезвие которого может быть как прямым, так и вогнутым.

Универсальные модели среднего размера можно использовать для любых целей. Как правило, они имеют длину лезвия 10-15 см при достаточно небольшой ширине – 2-3 см. Профессионалы редко их используют, хотя они всегда должен быть в качестве запасного варианта.

Хлебный нож – длинный узкий инструмент с лезвием, имеющий серрейторную (зазубренную) заточку. Он позволяет легко резать даже самую свежую булку с твердой корочкой, не повредив при этом мякиш. Его можно использовать также для нарезки пирогов или запеченной птицы с хрустящей кожей.

Нож для нарезки необходим, чтобы сделать тонкие ломтики. Это модель с узким и длинным клинком, позволяющая не надавливать на продукты, получая при этом аккуратные продольные кусочки.

Обвалочные и филейные варианты используют для разделки мяса и рыбы. Они позволяют аккуратно отделить мякоть от костей и имеют тонкий, длинный и гибкий клинок. Тесаки и топорики нужны для разделки мяса. Они имеют тяжелый широкий клинок, которым без труда можно отделить суставы и даже разрубить кости

Особенности ухода

Кухонные ножи из стали требуют и внимательного отношения. Чтобы они прослужили не один десяток лет, важно выполнять несколько простых правил:

• по мере необходимости делать профессиональную заточку;
• использовать для нарезки пластиковые или деревянные разделочные доски;
• сразу после использования мыть и насухо вытирать инструменты;
• хранить на специальной подставке.

Лучшие клинковые изделия по доступным ценам